Słownik pojęć


Analiza zagrożeń

Jest to proces zbierania i oceniania informacji o zagrożeniach i warunkach prowadzących do ich obecności, w celu zadecydowania które są istotne dla bezpieczeństwa żywności i zatem powinny być uwzględnione w planie HACCP. Analiza zagrożeń jest pierwszą zasadą systemu HACCP. Od prawidłowości jej przeprowadzenia zależy efektywność systemu. Brane są pod uwagę trzy kategorie zagrożeń: biologiczne (w tym mikrobiologiczne), fizyczne i chemiczne.