Słownik pojęć


HACCP

Jest to system zarządzania i dokumentowania produkcji w celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Opracowano go w celu rozpoznania zagrożeń (mikrobiologicznych, chemicznych i fizycznych) w branży spożywczej.
HACCP pozwala eliminować zagrożenia już od momentu powstania surowca dając konsumentowi bezpieczny produkt. Wdrożenie tego systemu jest również bardzo istotne dla odbiorców żywności - szpitali, hoteli, restauracji i innych obiektów użyteczności publicznej. System HACCP jest systemem prewencyjnym, który polega na identyfikacji potencjalnych zagrożeń na które narażona jest żywność. Umożliwia monitorowanie prawidłowego przebiegu produkcji i nakłada na producentów odpowiedzialność za bezpieczeństwo wytwarzanej żywności. Dzięki analizie zagrożeń można określić, czy dany etap kontroli jest punktem krytycznym. Punkty takie powinny być stale monitorowane. W razie odchyleń trzeba podjąć działania korygujące. Jest to system ogólnoświatowy. Pochodzi z USA, gdzie jest obowiązkowy dla większości firm. Jego zasady zapisane są w światowym kodeksie żywnościowym (Codex Alimentarius).

Korzyści z wprowadzenia systemu HACCP:
1.Podniesienie bezpieczeństwa i jakości zdrowotnej
2.Skuteczniejsza i ukierunkowana kontrola żywności
3.Poprawa zgodności produktu z wymogami bezpieczeństwa
4.Zwiększenie zaangażowania kierownictwa zakładu w sprawy bezpieczeństwa i żywności
5.Zmniejszenie ryzyka związanego z działalnością przedsiębiorstwa
6.Podniesienie świadomości i wiedzy załóg w zakładach branży spożywczej
7.Poprawa organizacji pracy w zakładach i zwiększenie ich efektywności
8.Obniżenie lub minimalizacja kosztów wadliwości i zaniedbań
9.Zmniejszenie zagrożenia chorobami przenoszonymi drogą pokarmową i zwiększenie zaufania do producenta