Słownik pojęć


Krytyczne punkty kontroli

W trakcie procesu wdrożenia systemu HACC należy określić i wyznaczyć krytyczne punkty kontroli. CCP ustala się w miejscach o kluczowym znaczeniu dla bezpieczeństwa żywności. Sprawdzeniu podlega cały proces produkcji, sprzedaży czy podawania żywności oraz ustaleniu gdzie mogą występować zagrożenia. Nadzorowaniu podlegają również procesy termiczne, czyli chłodzenie i ogrzewanie produktów, a także czas trwania tych procesów. Dla niektórych produktów ważny jest też poziom wilgotności. Zazwyczaj na jednej linii technologicznej jest od 2 do 5 krytycznych punktów kontroli.